Как заменить реплики голосового помощника на топовых истребителях и можно ли вообще

можно ли заменить их на кастомные, а потом вернуть обратно в случае чего?

Надеюсь да, а то при игре за США приходится отключать звук этого убожества

Звуковые моды

а если я хочу свой звук поставить, а не чужой?

Придётся учиться модингу.
Либо мучиться с перепаковкой файлов.

Либо изучить варианты предложенные здесь
https://live.warthunder.com/